白菜漬け🥬

寒くなって白菜が安く感じた時に作ります。お漬物は高い🤣

買って食べると量を気にしながら食べる。自分だけで食べる事はない…家族全員で少量ずつ食べる。

私の中ではそんな雰囲気の食べ物。バクバク食べられないのは、大人になってわかった塩分事情🤣🤣

漬物屋さんのようにはいかないんじゃないの❓と思っていたが、スーパーでよく買うようになると、少量ですぐになくなってしまうストレスが私を奮起させた💪

初めて作ったものが、めっちゃ美味しくできちゃったので調子に乗って今に至る。

寒い時期に作って塩の分量、間違わなければ大丈夫❗❗

漬物石とかないとダメじゃないの❓と思っている方も大丈夫❗❗

家にあるものを乗せておけば。簡単に数時間で出来る白菜漬けとは違って本格的に漬けます。（2回漬けて、全工程１０日～１４日）

出来上がったら冷蔵庫で１ヵ月くらい保存できるので、お正月の箸休めにちょうどよく食べられるように年末に仕込むようにしています。

その頃はぐっと寒くなっているので冷えた廊下に放置。

注意するのは気温🌡️１０℃ぐらいだと大丈夫だけど15℃だとダメ…というのが私の中の決まり事。

やはり気温が高くなると腐ります😣（何度かやらかした。雨の日が続いちゃうと気温高くなるし要注意。その為、10日先天気予報見てのタイミング）

あとは塩の分量。大体、ネットで作っている方の分量見ても同じ感じ。

出来上がったものは、塩辛くなくて、私にはちょうどいい味😍

さっぱり感とアクセントが欲しくて個人的に大好きな柚子の皮を入れます。

柚子も見かけた時に購入して、皮を千切りにして冷凍しておきます。

🔽白菜を4等分に切りよく洗い、日中外へ干す（数時間）水分が抜けた感じになる。→白菜の重さをはかる。

　→3キロありました。白菜の重さに対して3パーセント90gの塩を1枚1枚もみ込みます。

🔽白菜の重量の2倍から3倍の重しを乗せる。2、3日すると、かぶるぐらいの水があがってきます。

白菜3キロ→６㎏～9㎏（ナイロン袋に白菜入れて）庭で使ってなかったレンガと、みそを仕込んでる、みそ樽を私は重しにしています。（家にあるもので）

🔽白菜をしっかり絞り、重さをはかり、もう一度０．００５％の塩をまぶします。

この段階で美味しい浅漬けになっていますが、これから二度漬けする事によって懐かしい白菜漬けの深い味わいへと変化し、長く保存できるも

のになります。

（白菜2kgありました→１０gの塩をまぶします。唐辛子、昆布、柚子の皮、適当な量をいつもパラパラ）

🔽白菜2kgの2倍の4kgの重しをして1週間（2、3日すると水が上がってきます。入れた柚子の皮、昆布、唐辛子などの風味がしっかりとこの1週間で浸かる感じ。

ワクワク🥰して何度も様子をうかがっちゃいます）

🔽1ヵ月ぐらい冷蔵庫で保存できます。（私は40日位で食べてます😄）

いい感じで出来るでしょう❓

日数はかかりますが、気温と塩の量さえ間違えなければ、簡単にお金をかけず大量にできて保存できるので、いつも浅漬け作っているという人も、挑戦してみてはいかがでしょう❓

懐かしい味のする白菜漬けもいいですよー❗❗

何より、自分で作ったという気持ちが一層美味しくさせてくれます🙋🏻‍♀️